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(表面還算光滑,OK)

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(內餡綿密,冰過更好吃)
 
看到周老師的食譜,突然間好想做輕乳酪蛋糕,而且是簡單的五種才料就可以完成,點點家中食材,只差主原料奶油乳酪(cream cheese),問小歐出門回來願不願意幫忙跑腿,沒想到她露出了期待的眼神,因為她已經想吃很久了,沒想到身為姐姐的我簡直心意相通,高高興興的幫我把材料搬回,但是第一次看到的時候就傻眼,一公斤重的奶油乳酪我心想要用多久才能解決呢?事實證明,只要常做一下子就不見了,如果想要嘗試做重乳酪蛋糕的話,用完一條應該不是難事。

材料:橢圓形模(容量一公升)三個的量
(乳酪糊)
奶油乳酪(室溫軟化)  300克
牛奶               300 克
蛋黃               108克(小蛋的話約六顆)
低筋麵粉           60克

(蛋白糊)
蛋白               180克(把剛才的六顆蛋白放這即可)
細砂糖             120克

做法:

1 模型壁塗一點奶油,依模型大小剪烤盤紙墊在底部
2 烤箱預熱到135C,烤盤盛水約一公分高,放入烤箱下層一起預熱
3 奶油乳酪放盆中攪開,再用牛奶拌勻(兩種方法)
   3.1 可將牛奶與奶油乳酪一起隔水加熱,就很容易拌勻,但之後冷藏時間要久一些,
        才能再做下步驟
  
3.2 或用食物調理機打勻到光滑細緻即可,不用花太多時間冷藏
  
3.3 冷藏的意義在於讓奶油乳酪及牛奶變濃稠
4 冷藏後再加入蛋黃拌勻,再篩入麵粉,後過濾一次以免殘留顆粒
5 蛋白分次加糖打起泡,打到較硬性發泡軟一點,尖端稍微下垂(就跟戚風蛋糕的蛋白發度差不多)
6 乳酪糊和蛋白輕拌勻(拌法和戚風蛋糕相同),不要讓乳酪糊沉澱在下方
7 倒入模內,烤80分鐘
8 用手輕按表面,覺得有彈性裡面沒有浮動感,周圍有些乾燥起脫模了即可。如果顏色不夠重可以把烤盤往上移。
9 冷卻後會縮小一些,倒扣在手上取出即可
10 之後把蛋糕放冰箱起碼一個小時後再食用,因為冰了後組織會更綿密,乳香味也會更明顯

Umi經驗說:第一次不論打發的程度或是拌勻都非常成功,但是美中不足的是不知道自己的蛋糕較大,所以一樣的份量到在模裡就比較薄一點,還有就是表面顏色不夠深。第二次想說上次的不夠澎,所以蛋白一個不小心打太發,造成表面容易破,內部的氣孔就會比較大,不夠綿密,但是家人還是捧場的吃光光,看有沒有機會來做個第三次,檢討完應該會進步吧。

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