Umi‧足跡‧鬧希臘

(我家的壽司捲，到目前我都只吃還沒自己做過)

爹娘在希臘待了兩個星期，接受哈爸哈媽的餵食招待，剛好在離開前去了一趟日本商店，備齊了所需，準備給哈家來個壽司餐招待，以示感謝，也讓我飽食一頓娘親的好手藝，我只能說，連在台灣我都只吃散壽司，還很少到吃捲壽司，因為備料太麻煩，沒想到因為老娘要表演反而在希臘吃到，人生阿，真的是很奇妙。


U家的壽司食譜是U阿媽家傳，除了一定要的醋飯外，還需要備七種料，這樣捲起來的切面才會是彩色的。煎蛋捲、香菇、葫蘆乾、魚板(還要粉紅色)、紅蘿蔔、小黃瓜和魚鬆，備齊了才是家傳捲壽司。


但是，為什麼U媽這麼不愛做，是因為除了料備齊外還要有事先準備。先滷一鍋香菇及葫蘆乾，用醬油及糖下去滷到將近收湯汁，快的話約兩個小時，要更費工一些也可以前一天先滷，要滷到又甜又鹹才行。撈起香菇及葫蘆乾，剩下的湯汁放下紅蘿蔔及魚板煮一會，應該十五分鐘左右就好，只是要紅蘿蔔煮軟即可。另外蛋打散，小火煎成蛋捲，與小黃瓜一同切成長條備用，最簡單的來了，魚鬆倒在碗裡即可，文章寫到這裡，自己都懶得試作一次了。

 
(醋飯小幫手)

料準備好時，飯也要來準備了，因為要拌上米醋加糖或是すしのこ(調味料)調成醋飯，所以只要一杯米一杯水下去煮，這樣飯才不會太軟爛，煮好趁熱加下調味料，放在通風處或是電風扇通風，一邊搧風一邊拌勻，這樣飯才會Q 有彈性，而且飯一定要放涼了才能捲起，像我們沒有電風扇時，就是人工加上紙板扇子卯起來扇了，手好痠。


通通弄好之後，竹簾鋪好，海苔光滑面向外，米鋪到看不到海苔為止，前後各留一公分以免捲起飯粒擠出不好看。娘親有交代，會滑動的在下，好控制的在上，層層疊起後，手指按好，捲起，一邊捲一邊輕壓海苔捲，包好定型就可以準備切片了。


切的時候為了切面好看，最好使用鋒利的刀子，在台灣時就是使用生魚片刀，沒有的話就利一點的刀子，每切完一片就要用濕潤的抹布擦乾淨米粒，再切切面才會平整。

 
(備料及完成品)
 
噹噹，這就是我家的壽司捲啦。另外加映老爹很"ㄍㄟ 搞"之握壽司，日劇看多了想說有醋飯又有日本超市買來退冰就可吃的蝦片花枝片，所以老爹就握了飯團，中間塗上哇沙米，再蓋上蝦片花枝片即可，為了更像壽司店的，老爹還給花枝穿上海苔腰帶，是不是更有模有樣。
 
 
(ㄍㄟ搞的握壽司)

但是台上十分鐘台下十年功，日本壽司師傅可以站在料理台前捏壽司，通常都已經有好幾年的經驗(看將太壽司就知道)，所以老爹臨時報佛腳的握壽司，長像滿分但實際不及格，因為只要筷子一夾就散，老爹回家要多練習，下次我要回家驗收喔(U爹：你回來帶你去吃比較快)。