Umi‧足跡‧鬧希臘

 
(可以看得出來組織沒有外面賣的密，但是還是好吃，只是，我連切工都有待加強)

之前哈利給了我一些希臘蜂蜜，但是挑嘴的老媽說沒有我們台灣的龍眼蜜香，看著三大罐的蜂蜜，找找有沒有什麼食譜，讓大人小孩都吃得開心的，找到不用加SP的蛋糕食譜，雖然做起來沒像長崎蛋糕綿密，但是吃在嘴裡的蜂蜜香還是讓人很滿足。

材料：
蛋黃糊
蛋黃  4顆
糖20克
沙拉油 2大匙
牛奶 2 大匙
蜂蜜 2 大匙
低筋麵粉 85克


蛋白糊
蛋白 4顆
檸檬汁或醋 1/4小匙
糖 50克


做法有如戚風蛋糕

1. 蛋白蛋黃請分開，蛋黃放入碗內，蛋白另外擺(但是要大一點的容器)，將蛋黃加糖20g先打發，再加入牛奶、油與蜂蜜拌勻
2. 混合麵粉過篩，篩至蛋黃液中拌至無顆粒。烤箱預熱180度
3. 蛋白加醋或是檸檬汁，邊分次加50g的糖，打到硬性發泡。如何判別，容器倒過來蛋白不會掉出來就好。
4. 舀出三分之一的蛋白糊到蛋黃液中拌勻，再倒回蛋白大容器內，用橡皮刀由下往上的大範圍拌勻，入模抹平，入烤箱前震一下容器讓氣泡釋出
5. 180度烤30-35分，出爐震一下，使組織變鬆好脫模。馬上反轉倒扣待涼後才能美美脫模

這個沒墊烤盤紙，但是之後的經驗是墊了烤盤紙的比較好脫模，表面也比較平。而且，這蛋糕是一個不用加泡打粉的食譜，沒加泡打粉時感覺會比較扎實，也貼近外面商店賣加了添加物較綿密的口感，但是裡面的組織氣泡還是比較大一些，不像長崎蜂蜜蛋糕的綿密細緻。第一次做的時候沒看到說不用加泡打粉，所以依照戚風蛋糕的做法，硬是讓蜂蜜蛋糕長得比較高，剛冷卻的口感好像稍微乾一些，但是過了一陣子之後還是有微濕的口感，還不錯啦。還好小歐捧場，說兩個都好吃，真是忍不住拍頭說乖小孩呀。